Cantine Pellegrino - Kelbi - Catarratto - 2025
Italië | Sicilië | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljante strogele wijn met lichtgroene reflecties in fijne tranen.
Aroma: intrigerende start die fruit en florale elegantie combineert; met witte bloemen en viooltjes, sinaas- en vlierbloesem; direct ondersteund citroen, limoen en roze grapefruit.
Smaak: een trilogie van structuur, mondvulling en elegantie! De aanzet is strak droog met een opmerkelijke zilte mineraliteit die de wijn zijn bite geeft. De alcohol is zó goed ingebouwd waardoor onvoelbaar. De afdronk is lang, harmonieus en loepzuiver met bittere amandel in de finale
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
De professionele filosofie is opgebouwd rond drie oenologische pijlers:
Het beheer van de solaire intensiteit (Loofbeheer): Catarratto is een ras dat op de mediterrane rode gronden snel zijn zuren kan verliezen en bittere tonen kan ontwikkelen bij overblootstelling aan de zon. De filosofie van de wijnmaker begint daarom al maanden voor de oogst met een minutieus loofbeheer. De bladeren worden strategisch zo geleid dat ze de trossen als een natuurlijke parasol beschermen. Dit vertraagt de suikeropbouw en conserveert de delicate fruitzuren en florale aroma's.
Aromatische puurheid door totale reductie: De filosofie dicteert dat de authentieke expressie van de catarratto ongemaskeerd in het glas moet belanden. Om dit te bereiken, past de kelderploeg een strikt reductieve vinificatie toe. Vanaf de vroege ochtendpluk tot de persing wordt zuurstof volledig buitengesloten met stikstofdekens. Dit beschermt de uiterst vluchtige aroma's tegen oxidatie.
Het rekken van de tijd: hoewel de wijnmaker streeft naar een frisse, strakke wijn, eist de filosofie van een Pellegrino Cru ook gastronomische structuur en vulling. Dit dilemma wordt technisch opgelost door de tijd te rekken. Zowel de 4 weken durende fermentatie als de daaropvolgende 4 maanden tankrijping op de fijne lie worden maximaal benut. Dit geeft de wijn zijn vlezige textuur en mondvullende elegantie, waardoor de strakke zuren en de intense, kalkachtige mineraliteit van het Kelbi-plateau perfect in harmonie worden gebracht.