Cantine Pellegrino - Gibelè - Zibibbo - 2023
Italië | Sicilië | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: helder strogeel met een frisse, groenachtige fonkeling in de fijne tranen.
Aroma: een explosie van witte rozen, jasmijn, lavendel, sappige roze pompelmoes en frisse groene appel, met een hint van verse munt, tijm en rozemarijn. Smaak: verrassend droog, knapperig fris en dorstlessend. Geschakeerde textuur met finesse en uitbundige mondaroma's van citrus en witte perzik die de lange afdronk begeleiden.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
De oenologische filosofie achter de Gibelè is gestoeld op het concept van aromatische deconstructie: het ombuigen van een historisch 'zoet' druivenras naar een moderne, strakke, gastronomische droge witte wijn. De grootste technische uitdaging voor de wijnmaker is het bewaren van de intense florale aroma's. De vinificatie kent een uiterst minutieus verloop:
Gecoördineerde oogst: Er wordt gezocht naar de exacte balans waarbij de aroma's in de schil hun piek hebben bereikt én de fruitzuren nog levendig aanwezig zijn.
Partiële maceratie: na aankomst ondergaan de gekneusde druiven een gecontroleerde, koude maceratie. Omdat de aromatische componenten van de zibibbo zich in de schil bevinden, is deze stap cruciaal om de typische aroma's van jasmijn en lavendel in de most op te nemen.
Zachte Persing & fermentatie op inox: de druiven worden uiterst zacht geperst. De gisting verloopt onder strenge temperatuurcontrole in inox tanks. De wijnmaker vermijdt bewust eikenhout. De wijn rijpt 4 maanden op zijn fijne lie ) op inox om extra vetheid en textuur op te bouwen. Hierdoor blijft het pure, aromatische karakter van de druif ongefilterd geconserveerd.