Cantine Pellegrino - Uncle Joseph - Marsala - Superiore - Rubino Dolce - 2016
Italië | Sicilië | D1
De 'Uncle Joseph' van Cantine Pellegrino is een unieke en zeldzame verschijning in de wijnwereld: een weelderig zoete, dieprode Marsala gemaakt van de beroemde nero d'avola-druif. Deze bijzondere wijn is een historisch eerbetoon aan Joseph Whitaker, een van de grondleggers van het succes van de regio. Na een zorgvuldige gisting heeft de wijn maar liefst twee jaar lang in alle rust gerijpt in de kelders van het familiebedrijf. Het resultaat is een gulle, hartverwarmende dessertwijn die de zwoele Siciliaanse zon ademt.
SMAAKPROFIEL
Kleur: Intens, diep robijnrood met een schitterende, warme granaatrode reflectie in de dikke tranen.
Aroma: zeer elegant, gelaagd en fruitgedreven met rijpe pruimen, zwarte kersen en bramenconfituur, verweven met hints van rozijnen, rode rozen, cacao en een zoete kruidigheid.
Smaak: weelderig, modvullend en fluweelzacht. De textuur is stroperig en zoet, maar de wijn blinkt uit in balans: de sappige fruitzuren en de subtiele, ziltige mineraliteit snijden prachtig door de zoetheid heen. De tannines zijn perfect gepolijst en zijdezacht. De afdronk is extreem lang, warm en fruitig, met pure chocolade en zwarte kersen in de finale.
PAST BIJ
Hartige gerechten: pastei, vis & wit vlees in romige sauzen
nagerechten: bij roomijs, taart, crèmes, chocolade
harde & blauwgeaderde kaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of suiker- of notenbrood
als digestief en/of meditatiewijn.
ALGEMENE INFORMATIE
Vanuit de visie van Enrico Stella en het oenologenteam van Cantine Pellegrino: "Aromapreservatie en fenolische precisie in een Rubino-matrix.
Met de 'Uncle Joseph' 2015 vieren we de aromatische grootsheid van de nero d'avola binnen de Marsala Rubino DOC-wetgeving. Onze filosofie voor deze cuvée is fundamenteel anders dan bij onze amberkleurige Marsala's: hier draait alles om het behoud van de primaire, levendige fruitidentiteit. We oogsten de druiven op de kalkrijke kleibodems van Mazara del Vallo om een perfecte fenolische rijpheid en suikerdichtheid te garanderen.Keldertechnisch voeren we een gecontroleerde extractie uit in inox om de zachte tannines en de diepe robijnkleur te isoleren, waarna we de gisting exact op het juiste moment blokkeren met zuivere wijnalcohol. Door vervolgens te kiezen voor een exclusieve rijping van 24 maanden in grote macro-foeders, vermijden we de over-extractie van nieuwe houttannines. We polijsten de structuur via trage micro-oxidatie, terwijl de knapperige aciditeit, de weelderige restsuikers en de pure fruitkenmerken van de Nero d'Avola technisch loepzuiver overeind blijven."