Château Pigoudet - Coteaux d'Aix-en-Provence - le Grand Pigoudet Rouge - 2017
Frankrijk | Provence | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: diep intens kers met robijnrode evolutie in de dikke tranen.
Aroma: dank zij zijn leeftijd zijn de primaire zwarte bosvruchten en zwarte peper versmolten met de evolutietonen uit de houtrijping met oosterse specerij, vanille, leder en cacao.
Smaak: harmonieus versmolten textuur waarin de rijpe zuren met de ondertussen fluweel geworden tannines en de stevige alcohol tot een verweven mondvullende smaak geëvolueerd zijn. Extreem lange complexe afdronk die als een culinaire stoofpot alle aroma's verenigt.
PAST BIJ
rood vlees, pluimwild, haarwild, groente
bereiding: gesmoord, gebraden, gekonfijt, gerookt, gedroogd
saus: op fondbasis, kruidig, braadjus
garnituur: knolgroente, champignons, peulvruchten, koolsoorten
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie achter Le Grand Pigoudet Rouge daagt de gevestigde orde uit:
De mythe van de Provence doorbreken:
De visie van wijnmaker Ivan is om te bewijzen dat de Provence een terroir bezit dat zich kan meten met de absolute topregregio's voor rode bewaarwijnen, zoals de Bordeaux of de Rhône. Door de opbrengst extreem laag te houden, dwingt hij de druivenstokken om al hun energie en mineraliteit in een select aantal trossen te stoppen.
Geduld en compromisloze extractie:
Ivan kiest bewust voor een 'slow winemaking' benadering. De zeer lange inweking met dagelijkse remontages en de twee jaar durende rijping op de fijnste barriques laten zien dat hier niet gehaast wordt. Het doel is om de intense kracht van de zonkant van de Mont Vautubière te temmen tot een wijn met ultieme elegantie, ragfijne zuren en een fabelachtig bewaarpotentieel.
cabernet sauvignon