Alexis Pollier - Saint-Véran - 2023
Frankrijk | Bourgogne | D6
SMAAKPROFIEL:
Hij schittert als een strogele briljant van de zuiverste soort, met fijne tranen en een blinkende viscositeit.
In de neus neigt hij meer naar een frisse wijn, maar zijn weelderige typisch witte perzik gedreven accent bevestigt al snel zijn roots van volle wijn. Even walsen en de rijke kruidigheid en vooral minerale ondertoon bevestigen de topkwaliteit van deze wijn.
In de smaak start hij bijna krokant fris, met onmiddellijk daarna een zijden textuur en stevig karakter dank zij de gefinetunede malo omzetting. In de afdronk komen de mondaroma's pas écht tot hun recht met knipoog naar wat straks in het bord komt.
En wat in het bord komt, mag gerust van dezelfde topkwaliteit als deze wijn zijn!
PAST BIJ:
Hij is het boeiends bij subtiel rauw gemarineerde of gekookte schelp- & schaaldieren, kort gebakken bijvangst uit de Noordzee. Onze regionale hennepot (opgelegde kip, konijn & varken) is zijn favoriete partner qua wit vlees. Hij houdt ook van bonte salades, gewoon op zich, of waarin zowel zeevruchten als gegratineerde geitenkaas of kip mag. En hij is verliefd op verse kazen uit zowel koe- als geitenmelk.
ALGEMENE INFO:
Alexis is een piepjonge 5e generatie telg in de lokale wijnmakerij van de zuidelijke Bourgogne. Hij koos er op zijn 21e (in 2015) echter voor om een eigen weg in te slaan, met optimaal respect voor de natuurlijke elementen, biodynamisch dus.
In de garage van zijn grootvader startte hij zijn eerste experiment op. Hij won meteen de prijs van beste chardonnay op een wereldwedstrijd, wat hem als een raket op het wijnpodium lanceerde.
Zijn wijngaarden liggen verspreid over de Côte Mâconnais, op een ondergrond van fossielen, keien en harde kalksteen uit de Jurasic periode heeft hij nu 8 hectare over 6 gemeenten.
Hij gebruikt uitsluitend de natuurlijke gisten op de druiven, minimale sulfietprotectie en doorgedreven T°-gecontroleerde vinificatie op inox, gevolgd door 10 maanden rijping op de fijne droesem.