Pere Ventura - Tresor Cuvée Barrique - Brut Gran Reserva - 2021
Spanje | Cava | D6
SMAAKPROFIEL
De wijn heeft een briljante strogele kleur met gouden schittering. De pareling is intens en ultrafijn met een romige mousse als kroon. In de neus erg gelaagd en aromatisch rijk. De aanzet is herkenbaar door de houtrijping, met toast, geroosterde noten, rijpe honing en een vleugje vanille of toffee, met daarna grapefruit, rijpe perzik, citrus en groene appel, subtiel verweven met milde specerijen. De smaak is vol, gestructureerd en genereus. De romige textuur vult de mond perfect. Tegelijk blijft de wijn levendig door de minerale aciditeit. De finale is droog, complex en laat een indrukwekkend lange, gastronomische afdronk na.
PAST BIJ
Dankzij zijn stevige structuur en rijke houtlagering is de Pere Ventura Tresor Cuvée Barrique een Cava die expliciet is ontworpen voor de haute cuisine. De romige, actieve bubbel snijdt feilloos door vette en complexe structuren, wat zorgt voor een droomcombinatie met gekarameliseerde foie gras, gerookte paling, romige kalfszwezerik en gebraden Challans-eend. Daarnaast houdt deze krachtige wijn moeiteloos stand naast een rijke truffelrisotto of rogvleugel in roomboter, waardoor hij van voorgerecht tot hoofdgerecht een absolute smaaksensatie is.
ALGEMENE INFORMATIE
Voor Pere Ventura is de Tresor Cuvée Barrique het ultieme bewijs van zijn mantra: "innoveren met respect voor de traditie". In een wijnregio waar houtrijping voor mousserende basiswijnen lang ongebruikelijk was, introduceert hij deze cuvée als een bewuste, karaktervolle rebellie van elegantie.De filosofie achter deze fles rust op de overtuiging dat het land nooit liegt. Hij selecteert uitsluitend de meest robuuste, oude xarel·lo-stokken van biologische hooggelegen percelen. Volgens zijn visie kan hout alleen functioneren als de druif zelf over een onverwoestbare structuur en loepzuivere frisheid beschikt.De eikenhouten barrique is in de filosofie van het huis dan ook geen smaakmaker, maar een transformator. Het hout wordt gebruikt als een instrument om de Cava te polijsten, om zuurstof subtiel toe te laten en om de wijn de 'ruggengraat' te geven die nodig is om een monumentale maaltijd te dragen. Pere Ventura omschrijft deze wijn als "een luxe voor de zintuigen": een Cava gemaakt voor de fijnproever die mousserende wijn beschouwt als de hoogste vorm van vloeibare kunst.
chardonnay