Daniel Crochet - Sancerre - Blanc - 2020
Frankrijk | Loire | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant strogeel met een intense groene glans.
Aroma: elegant en puur met aroma's van kruisbessen, groene appel, acacia, buxus en een opvallende toets van natte kalksteen en pompelmoesschil.
Smaak: de aanzet is loepzuiver en mineraal. In de textuur toont hij een stevige innerlijke kracht en diepgang, perfect in balans gehouden door een vibrerende aciditeit. De afdronk is strak, lang, verfijnd en laat een zilte, dorstlessende indruk na.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
Daniel Crochet is een uiterst discrete, maar fanatiek perfectionistische wijnwerker. Zijn filosofie is gestoeld op het idee dat "een grote wijn het resultaat is van een zwoegende wijnboer in de modder." Hij gelooft niet in oenologische trucjes in de kelder. Zijn toewijding ligt volledig bij de gezondheid van zijn bodems: het behoud van het gras tussen de stokken is hier de ultieme expressie van. Door de wijnstokken te laten concurreren met het gras, dwingt hij de natuur om lagere rendementen met een superieure fruitconcentratie te leveren.Zijn kelderwerk is Chablis-geïnspireerd: stalen tanks moeten de pure, kalkachtige mineraliteit van de caillottes overbrengen. De lange rijping van soms wel 10 maanden op de gistcellen weerspiegelt zijn verlangen naar een Sancerre met "soul en diepgang" — een wijn die niet alleen verfrist, maar ook intrigeert door zijn structuur en gastronomische stevigheid.