Tenuta Santa Lucia - Tàibo - Sangiovese - 2024
Italië | Romagna Sangiovese | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: Diep, intens robijnrood met dikke gekleurde tranen.
Aroma: expressieve tonen van wilde bramen, frambozen en donkere kersen, aangevuld met florale aroma's van viooltjes en hints van tabak, leer, kruidnagel en een vleugje zwarte peper door de houtrijping.
Smaak: vol, evenwichtig en gestructureerd. De aanzet is vlezig en de eikenhouten rijping op oude foeders zorgt voor opvallend fijnkorrelige tannines. De wijn heeft een diepe, kalkachtige mineraliteit en levendige zuren die de wijn spannend houden. De afdronk is lang, aanhoudend en complex.
PAST BIJ
rood vlees, haarwild, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gebraden, gelakt
saus: op fondbasis, romig, specerijbasis, pikant, botersaus
garnituur: knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij witschimmelkaas: gedroogde vruchten, noten, zaden, volkoren- of notenbrood
ALGEMENE INFORMATIE
Paride Benedetti: "Onze Tàibo Sangiovese is de ultieme expressie van de gelijknamige wijngaard op 300 meter hoogte. De noord-zuid expositie en de kalkrijke kleibodems dwingen de Sangiovese om een diepe structuur en stevige, doch elegante tannines te ontwikkelen. Waar we bij onze basiswijn het hout volledig vermijden, vraagt het karakter van de Tàibo-wijngaard juist om een klassieke opvoeding.We kiezen hier bewust voor een rijping van 12 maanden in grote eikenhouten vaten van 50 hectoliter. In tegenstelling tot kleine barriques, maskeren deze grote vaten de wijn niet met zware vanille- of toasttonen. Het doel is puur micro-oxygenatie: het langzaam laten ademen van de wijn om de tannines te polijsten en de textuur te stabiliseren. De spontane fermentatie en het biodynamische beheer in de wijngaard garanderen dat de natuurlijke zuurgraad – de ruggengraat van de wijn – levendig blijft. Dit schenkt de Tàibo een opmerkelijke energetische vloeibaarheid en een indrukwekkend rijpingspotentieel op fles van meer dan tien jaar."