Tenuta Santa Lucia - Baccareto Podere Saraceno - Famoso - 2024
Italië | Emilia-Romagna - Rubicone | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: schitterend strogeel met levendige, groenachtige reflecties in het glas.
Aroma : een intens, elegant en expressief parfum. Zeer aromatisch met tonen van witte bloemen (meidoorn, jasmijn, kamille), muskaatdruiven, lychee, mandarijnschil en sappig exotisch fruit, subtiel onderbouwd door een fijne kruidigheid.
Smaak: vederlicht maar met een verrassend dynamische textuur. Het zachte, bijna romige mondgevoel wordt onmiddellijk opgetild door vlijmscherpe, krokante zuren en een ziltige, schone mineraliteit. Het fruit (citrus en abrikoos) komt prachtig terug in een verfrissende, kraakheldere afdronk.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen.
ALGEMENE INFORMATIE
Paride Benedetti: "Met de Baccareto Famoso vieren we de aromatische rijkdom van onze streek, maar dan zonder de zwaarte die vaak bij aromatische rassen komt kijken. Famoso is een druif die van nature barst van de terpenen (aromatische verbindingen), vergelijkbaar met muscat of gewürztraminer. Onze uitdaging op Podere Saraceno is om die intense aromatiek te verbinden met de kalkrijke bodems van de Mercato Saraceno subregio om zo een strakke, elegante structuur te behouden.
In de wijngaard werken we strikt biodynamisch om de natuurlijke zuren van de druif te beschermen tegen de zomerhitte. In de kelder laten we de natuur haar werk doen. De spontane vergisting met inheemse gisten op roestvrij staal zorgt ervoor dat de terroir stempel niet overstemd wordt. De sleutel tot de complexiteit van de Baccareto ligt in de 8 maanden rijping 'sur lie'. Door de fijne droesem intensief met de wijn te laten integreren, bouwen we aan een breder, gelaagd mondgevoel dat perfect balanceert met de florale neus. Wij klaren of filteren niet zwaar; we willen dat de pure, levendige energie van de Famoso-druif rechtstreeks in de fles belandt."