Santiago Ruiz - Rias Baixas - 2025
Spanje | Rias Baixas | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant witgeel met een levendige groenachtige reflectie.
Aroma: expressief, gelaagd en complex. Hij combineert knapperige groene appel met steenfruit (abrikoos, perzik) en frisse citrus. Wat deze wijn uniek maakt zijn de aromatische kruidentonen van laurier, citroenverbena en een vleugje anijs.
Smaak: mondvullend, elegant en opvallend gestructureerd. De sur lie-rijping geeft de wijn een haast vlezige textuur. Dit rijke gevoel wordt gecounterd door een rasechte, vibrerende Atlantische frisheid. De afdronk is lang, loepzuiver en laat een overduidelijke, zilte mineraliteit (alsof je de oceaanwind proeft) achter op de tong.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie van Bodegas Santiago Ruiz rust op de pijler van "innovatie ter bescherming van het erfgoed".
Santiago Ruiz zelf introduceerde destijds als eerste inox tanks in Galicië. Vandaag de dag zet wijnmaakster Luisa Freire die visie voort.
Haar filosofie is dat de subregio O Rosal tekort wordt gedaan als men er enkel 100% Albariño maakt. De rijkdom schuilt in de herontdekking van de oude, inheemse blend. Elk van de vijf rassen gedraagt zich als een instrument in een orkest:
Albariño vormt de brede, fruitige en structurele basis.
Loureiro brengt de intense, florale en aromatische complexiteit.
Caiño Blanco & Treixadura zorgen voor de broodnodige, snaarstrakke zuren en levendigheid.
Godello voegt vetheid en diepgang toe in het middenrif van de wijn.
In de kelder is haar benadering gericht op micro-vinificaties. Door elk van de 19 wijngaardpercelen en elk ras apart op te voeden in piepkleine cuves, respecteert ze de individuele biologische expressie. Het eindresultaat is een emotionele, diep-gastronomische reflectie van de Galicische kust.
loureiro
caino blanco
treixadura
godello