Ernst Triebaumer - Ganze Traube Traminer - 2019
Oostenrijk | Weisswein aus Österreich | D6
PAST BIJ zeevruchten, stevige vis, wit & roze vlees, bonte groente
bereiding: gekookt, gesmoord, gebakken, gekonfijt, gefrituurd
saus: op fondbasis, kruidig, braadjus, oosters pikant, zoetzuur
garnituur: knolgroente, champignons, peulvruchten, koolsoorten, exotische invloeden
bij roodschimmelkaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, eetbare bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
Voor de familie Triebaumer is de Ganze Traube Traminer 2019 het ultieme symbool van puur minimalistisch vakmanschap in de wijnkelder. Vanuit de diepgewortelde filosofie dat de natuur zelf de beste wijnmaker is, kiest het domein bij deze cuvée voor een proces van maximale onthouding van technologische hulpmiddelen. De druif wordt in haar meest complete vorm geëerd, inclusief de natuurlijke structuur van de trossen en steeltjes. Het volledige proces steunt op de overtuiging dat een gezonde wijngaard alle elementen meelevert die nodig zijn om een stabiele, karaktervolle wijn te vormen.Dit vertrouwen in de natuur uit zich in een bewuste vertraging van de tijd in de kelder. Door de hele trossen gedurende twee weken de ruimte te geven om hun eigen transformatie te regisseren in open houten kuipen, ontstaat een harmonieuze versmelting van bodem, druif en ambacht. De aansluitende rijping van een vol jaar op de eigen gistsporen in traditioneel hout versterkt de natuurlijke balans en autonomie van de wijn. Het resultaat is een authentiek, levend document van het oogstjaar 2019—gemaakt met het oog op de toekomst en met het diepste respect voor de ecologische voetafdruk die aan volgende generaties wordt overgedragen.