Oliver Moragues - Prensal Blanc - 2023
Spanje | Mallorca | D6
SMAAKPROFIEL:
Bleek strogeel met diepe goeden schijn en fonkelende tranen. De neus is uitbundig en loepzuiver, met krokant wit fruit als conference peer en lokale appels met groene Canarische banaan in de evolutie. De smaakaanzet is opvallend romig en zacht, maar erachter schuilt een boeiende en levendige textuur met een haarscherpe aciditeit en sterk in toom gehouden alcohol. Indrukwekkende finale en ellenlange afdronk die de directe neus reflecteert.
PAST BIJ: witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE:De filosofie van Oliver Moragues laat zich het best omschrijven als vloeibare archeologie met een moderne, puristische precisie. Op hun eeuwenoude Mallorcaanse landgoed maakt de familie Moragues geen commerciële massawijnen, maar eert zij de geschiedenis van het eiland. Dit doen ze door radicaal te kiezen voor bijna uitgestorven, inheemse druivenrassen zoals gorgollassa en giró ros, in plaats van makkelijke internationale rassen.In de wijngaard werken zij strikt biologisch en biodynamisch. De wijnstokken groeien op een levende bodem, omringd door bossen en amandelbomen, wat de wijnen een subtiele mediterrane kruidigheid geeft. Hoewel hun benadering ambachtelijk is, is de techniek in de kelder snaarstrak en microscopisch nauwkeurig. Er wordt extreem streng geselecteerd en gekoeld om het fruit loepzuiver te houden. Het resultaat zijn eerlijke en levendige terroirwijnen die de pure, onvervalste ziel van Mallorca weerspiegelen.